[Souldesserts] Методичка № 3 [Алексей Глазырин, Анастасия Глазырина]

Описание

В «Методичке №3» более 50 рабочих рецептов конфет, мармелада и хрустящих карамельных начинок:

Темперирование и окрашивание какао-масла
Разбор ошибок в работе с шоколадом и производстве конфет
Сахара в ганашах для конфет
Большой блок о работе с красителями
Трюфели

Ганаш с коньяком
Ганаш с Cointreau
Ганаш на белом шоколаде
Ганаш на темном шоколаде
Ганаш на молочном шоколаде
Ганаш с чаем Earl Grey
Ганаш имбирный с ромом
Ганаш карамельный
Ганаш с маракуйей
Ганаш ореховый с ликером Malibu
Ганаш с мятой
Ганаш Baileys с кофе
Ганаш с Jagermeister
Ганаш мед-маракуйя
Ганаш клубничный
Ганаш лимон-кофе
Ганаш со взрывной карамелью
Ганаш кокосовый

Корпусные конфеты

Ганаш с ароматом розы
Ганаш с самбукой
Ганаш с Calvados
Ганаш с лаймом
Ганаш йогурт-ваниль
Ганаш лимонный (жидкий)
Ганаш кокос-карамель
Ганаш с перцем на темном шоколаде
Фундучное пралине/хрустящий слой
Хрустящий крамбл
Миндальный кранч
Ганаш банановая карамель
Клубничное конфи
Конфи манго-маракуйя
Ганаш сырный
Ганаш боб Тонка
Ганаш апельсиновый
Ганаш какао с молоком
Ганаш карамельный
Ганаш джандуйя
Ганаш карамель-маракуйя
Ганаш из жареного шоколада

Другие конфеты

Арахисовая ириска
Карамельные плитки с орехом (закусочные)
Мягкая порционная карамель на сгущенном молоке
Ириска с бразильским орехом

Мармелад

Малиновый мармелад с розмарином
Клубничный джем
Малиновый джем
Мармелад вишневый
Мармелад фруктовый
Мармелад яблочный

Обсыпки для трюфелей

Кокосовые чипсы
Гранола
Шоколадная стружка
Крамбл