Описание
Книга модной южнокорейской кулинарной студии Garuharu вышла из печати буквально в июле 2020 г. Шеф-кондитер Ын Ёнг Юн взяла за основу своих фирменных десертов европейскую классику и умело добавила в них особенности азиатской культуры. От других кондитеров ее отличает современный индивидуальный стиль, внимание к деталям, текстуре и вкусу.
В этой книге представлено шесть базовых рецептов теста, в том числе два безглютеновых, советы по выбору ингредиентов, форм и инструментов и подробнейшие рецепты девятнадцати изделий, проиллюстрированные пошаговыми фотографиями. Тарталетки с черным кунжутом и фундуком, с грушами и миндалем, с маскарпоне и черникой, грейпфрутовый тарт, «Черный лес», «Цветение юдзу», киш с морепродуктами и другие довольно изысканные рецепты.
Студия Garuharu – настоящий феномен в кондитерском мире среди привычной французской классики. Кондитерская открыла свои двери в 2014 году и поразила всех потрясающими тартами, пирожными, эклерами, изобилием красочных и причудливых начинок, волшебными ароматами и стильной подачей.
…
Ингредиенты для безглютеновых тартов
Песочное тесто
Рубленное тесто
Конвекционные и подовые печи
База
Песочное тесто РАТЕ А SABLÉ
Шоколадное песочное тесто (РАТЕ А SABLÉ CHOCOLATE)
Песочное тесто матча (РАТЕ А SABLÉ МАТСНА)
Сладкое тесто без глютена
Рубленное тесто (РАТЕ А BRISÉE)
Безглютеновое тесто для пирога
Миндальный крем
Формовка теста
Выпечка
Яичная смазка
Прозрачная глазурь для краскопульта
Желатиновая масса
Темперирование шоколада
Корнетик
Фрукты
Тарт «Бутон Юдзу»
Тарт «Бутон малины»
Абрикосовый тарт
Тарт Малина-Маракуйя
Тропический тарт
Тарт с грушей и ванильным кремом
Грейпфрутовый тарт
Орехи и шоколад
Тарт Черный лес
Тарт 100% шоколад
Тарт Фисташка-Вишня
Тарт с черным кунжутом и фундуком
Ароматические
Тарт Кофе-Фундук
Тарт Экзотическая карамель
Тарт матча с суфле
Молоко и сливки
Тарт крем-брюле и банан
Тарт голубика-маскарпоне
Клубничный тарт с двойным сыром
Закусочные
Киш с беконом и картофелем
Киш с помидорами и морепродуктами
Скан, pdf, на русском
Отзывов пока нет.