Описание
Новый вебинар по нарезным конфетам.
Начинаем 3 февраля.
Программа:
— теория темперирования, работа с шоколадом
— различные виды ароматизации ганаша: работа со специями и пряностями, эфирными маслами
— необходимы минимум инструментов для работы с конфетами, правильный выбор инвентаря
— выбор и сочетание вкусов
— нюансы создания нарезных конфет (теория и видео презентация)
— нюансы создания трюфелей(теория и видео презентация)
— разбор выбора шоколада для работы
— условия хранения шоколада и конфет, температурные режимы, сроки годности
— роль и значение различных ингредиентов в начинках для конфет
-варианты декорирования нарезных конфет и трюфелей ( видео презентация)
— 10 технологических карт конфет, базовые и оригинальные вкусы:
Ганаш со специями
Фруктовый ганаш
Ганаш с эфирным маслом
Ореховый ганаш
Ганаш с алкоголем
Двухслойные начинки: с мармеладом, с хрустящим слоем
Стоимость курса 9900 руб.
Отзывов пока нет.